狂吃薯片危害大
狂吃薯片危害大
可能有些人為了增肥喜歡狂吃薯片，卻不知道如此危害很大。隨便打開電視，廣告中的流行天王、天後們在大嚼薯片。也午你的生活不知不覺被炸薯片所入侵︰上網要有炸薯片，賴在沙發上看盤少不了炸薯片，去快餐店當然要點炸薯條，和朋友聚會也順手拎上一包……一個人的世界
然而沒有一種慾望的滿足是不用付出代價的，雅虎網站上一則熱帖讓人吃驚，文章標題為《吃薯片等於吃汽車廢氣﹗》果真如此嗎？電視上，台灣一位營養學家曾用打火機點燃一片薯片，當一團黑煙冒出，一片小小的薯片足足燃燒了一分多鐘，一串又一串油脂流了出來。這位營養學家說︰當土豆變成薯片時，熱量增加250 倍﹗我們還敢吃炸薯片嗎？請健康專家解答。
吃薯片等於吃汽車廢氣﹗
近期，雅虎網上的一則熱帖讓人吃驚不已﹗日本電視早新聞中播出了一條消息:薯片中含有丙烯 胺成分，具有很強的致癌性﹗
日本濃生勞動省從薯片中檢驗出高濃度的被認為具有致癌性的丙烯 胺。此前瑞典政府研究發現︰含有大量碳水化合物的穀物類，如果進行燒烤油炸等烹調處理，會生成具有致癌作用的丙烯 胺。 以油炸土豆食品為日常零嘴的英國、法蘭西、美國等國家紛紛進行了試驗和檢測，全都得出肯定結論。
在國際癌症研究機構（IARC）對致癌物質危險程度的5級分類中，丙烯 胺被列為第2級，致癌性相當高。IARC的5級分類中，最危險的是1級，屬於確認致癌物質，其次是2A和2B級，具有較高致癌可能性。1級的有煤焦油、石棉、口嚼香煙、鎘元素等；2A級的有丙烯 胺、用作木材防腐劑的雜酚油、汽車排放的廢氣等。薯片中的丙烯 胺與汽車排放的廢氣屬於對人體危害程度相等的有毒物質，所以有人說，吃薯片等於在吃汽車的廢氣﹗
另外薯片中含鋁過量，如長期食用鋁含量過高的膨化食品，會引起神經系統病變，表現為記憶減退，視覺與運動協調失靈，嚴重者可能痴呆。人體攝入過量的鋁，還會抑制骨生成，發生骨軟化症等。
炸薯片四宗罪
反式脂肪酸︰炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化(消化食品)吸收反式脂肪酸，因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險。商家卻青睞氫化油，因為它可以延長產品保質期，還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。
反式脂肪酸還會影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，對青少年的中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。
丙烯 胺︰還被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英國，隨著丙毒與致癌關係的發現，很多家庭都對香脆食品下了禁令。
2002年瑞典斯德哥爾摩大學科學家報告，1千克炸薯條含有400微克丙毒。德國規定，每升飲用水中丙毒含量不能超過0.1微克，炸薯條所含丙毒遠超過了上限﹗
長期低劑量接觸丙毒的人會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，並伴有出汗、肌無力等末梢神經病症。高含量的丙毒能使動物罹患生殖系統癌。
油脂︰薯片中的油脂含量高達35%。北京協和醫院營養科副主任於康指出，經常食用香脆食品，會使血脂升高，導致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病(糖尿病食品)等疾病的發生。尤其成長期的孩子，過多地食用除了導致肥胖，還會增加成年後發生上述病症的風險。
糖分︰炸薯片所含的精糖和精致澱粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養，吃多了會增肥和“三高”的機會。炸薯片的問題還體現下製作工藝，和用於調味的添加成分如鮮味物質、甜味劑及色素上。
專家解惑
炸薯片對幼兒、老人傷害最大
農業大學營養專家范志紅認為︰由於老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處於發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯 胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。
日常烹調中也存在著類似的“香脆隱患”。近年來餐館裡熱門的一種菜肴，正是用馬鈴薯刨成細絲，油炸過加調味堆成高高的塔狀，本質上和炸薯片並無二致。還有百姓道統食用的“排叉”、 子和小麻花等。
適量吃炸薯片不會影響健康
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主任研究員吳永寧告訴記者︰近期，國際上確實對以炸薯片為主的香脆食品有不少負面報道。其實2006年，衛生部也已經發布了公告警告，澱粉類食品在大於120℃的高溫烹調下容易產生丙烯 胺，可能會危害人體健康。建議公眾儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少丙烯 胺的攝入。
不過，消費者沒必要談炸薯片而色變。西方國家許多人天天都會吃這種食品，而中國消費者的炸薯片消費相對要低許多。
吃某種食物而導致疾病，關鍵要看攝入量。以實驗為例，按照1千克體重攝入2毫克的比例，持續給老鼠喂食丙烯 胺，結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設體重60千克，相當於每天攝入120毫克的丙烯 胺，而檢驗中發現丙烯 胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，才能說十有八九會患癌症。事實上沒有人會如此吃法的。
可能有些人為了增肥喜歡狂吃薯片，卻不知道如此危害很大。隨便打開電視，廣告中的流行天王、天後們在大嚼薯片。也午你的生活不知不覺被炸薯片所入侵︰上網要有炸薯片，賴在沙發上看盤少不了炸薯片，去快餐店當然要點炸薯條，和朋友聚會也順手拎上一包……一個人的世界
然而沒有一種慾望的滿足是不用付出代價的，雅虎網站上一則熱帖讓人吃驚，文章標題為《吃薯片等於吃汽車廢氣﹗》果真如此嗎？電視上，台灣一位營養學家曾用打火機點燃一片薯片，當一團黑煙冒出，一片小小的薯片足足燃燒了一分多鐘，一串又一串油脂流了出來。這位營養學家說︰當土豆變成薯片時，熱量增加250 倍﹗我們還敢吃炸薯片嗎？請健康專家解答。
吃薯片等於吃汽車廢氣﹗
近期，雅虎網上的一則熱帖讓人吃驚不已﹗日本電視早新聞中播出了一條消息:薯片中含有丙烯 胺成分，具有很強的致癌性﹗
日本濃生勞動省從薯片中檢驗出高濃度的被認為具有致癌性的丙烯 胺。此前瑞典政府研究發現︰含有大量碳水化合物的穀物類，如果進行燒烤油炸等烹調處理，會生成具有致癌作用的丙烯 胺。 以油炸土豆食品為日常零嘴的英國、法蘭西、美國等國家紛紛進行了試驗和檢測，全都得出肯定結論。
在國際癌症研究機構（IARC）對致癌物質危險程度的5級分類中，丙烯 胺被列為第2級，致癌性相當高。IARC的5級分類中，最危險的是1級，屬於確認致癌物質，其次是2A和2B級，具有較高致癌可能性。1級的有煤焦油、石棉、口嚼香煙、鎘元素等；2A級的有丙烯 胺、用作木材防腐劑的雜酚油、汽車排放的廢氣等。薯片中的丙烯 胺與汽車排放的廢氣屬於對人體危害程度相等的有毒物質，所以有人說，吃薯片等於在吃汽車的廢氣﹗
另外薯片中含鋁過量，如長期食用鋁含量過高的膨化食品，會引起神經系統病變，表現為記憶減退，視覺與運動協調失靈，嚴重者可能痴呆。人體攝入過量的鋁，還會抑制骨生成，發生骨軟化症等。
炸薯片四宗罪
反式脂肪酸︰炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化(消化食品)吸收反式脂肪酸，因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險。商家卻青睞氫化油，因為它可以延長產品保質期，還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。
反式脂肪酸還會影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，對青少年的中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。
丙烯 胺︰還被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英國，隨著丙毒與致癌關係的發現，很多家庭都對香脆食品下了禁令。
2002年瑞典斯德哥爾摩大學科學家報告，1千克炸薯條含有400微克丙毒。德國規定，每升飲用水中丙毒含量不能超過0.1微克，炸薯條所含丙毒遠超過了上限﹗
長期低劑量接觸丙毒的人會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，並伴有出汗、肌無力等末梢神經病症。高含量的丙毒能使動物罹患生殖系統癌。
油脂︰薯片中的油脂含量高達35%。北京協和醫院營養科副主任於康指出，經常食用香脆食品，會使血脂升高，導致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病(糖尿病食品)等疾病的發生。尤其成長期的孩子，過多地食用除了導致肥胖，還會增加成年後發生上述病症的風險。
糖分︰炸薯片所含的精糖和精致澱粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養，吃多了會增肥和“三高”的機會。炸薯片的問題還體現下製作工藝，和用於調味的添加成分如鮮味物質、甜味劑及色素上。
專家解惑
炸薯片對幼兒、老人傷害最大
農業大學營養專家范志紅認為︰由於老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處於發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯 胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。
日常烹調中也存在著類似的“香脆隱患”。近年來餐館裡熱門的一種菜肴，正是用馬鈴薯刨成細絲，油炸過加調味堆成高高的塔狀，本質上和炸薯片並無二致。還有百姓道統食用的“排叉”、 子和小麻花等。
適量吃炸薯片不會影響健康
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主任研究員吳永寧告訴記者︰近期，國際上確實對以炸薯片為主的香脆食品有不少負面報道。其實2006年，衛生部也已經發布了公告警告，澱粉類食品在大於120℃的高溫烹調下容易產生丙烯 胺，可能會危害人體健康。建議公眾儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少丙烯 胺的攝入。
不過，消費者沒必要談炸薯片而色變。西方國家許多人天天都會吃這種食品，而中國消費者的炸薯片消費相對要低許多。
吃某種食物而導致疾病，關鍵要看攝入量。以實驗為例，按照1千克體重攝入2毫克的比例，持續給老鼠喂食丙烯 胺，結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設體重60千克，相當於每天攝入120毫克的丙烯 胺，而檢驗中發現丙烯 胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，才能說十有八九會患癌症。事實上沒有人會如此吃法的。
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